成分分析結果

今回あらためて、しっかりとした成分分析を行いました。

• 老化を遅らせるポイントである「抗酸化力」は高い数値になりました。
• 話題の「ポリフェノール」の総量は一般の赤ワインの２倍以上でした。
• アミノ酸の分析では、にんにくが本来持っている元気成分「アルギニン」や「バリン」に加え、うまみの素となる「アスパラギン酸」や「グルタミン酸」も多く含まれていました。

①老化を遅らせるポイントは「抗酸化力」

人はすべて、加齢による老化は避けられません。ですが、それを遅らせることは可能です。
そもそも老化とは、活性酸素によって起こる身体の錆と言われています。
この活性酸素を減らすことで、老化のスピードを抑える事ができる訳ですが、その方法の一つが、「抗酸化力」のある食品を摂ることにあります。
今回初めてジャンボ黒にんにくのORAC値※を測定し、数値が高い事が確認できました。

食品別ORAC値比較

ORAC値は、特定の抗酸化物質量を示すのではなく、抗酸化力の強さをビタミンE様物質の量に換算して表されます。
人が呼吸して体内に取り込まれる酸素の1％程度が活性酸素種となります。
これは細菌などから身体を守る重要な働きがありますが、ストレスや紫外線、喫煙などで過剰に生成される場合があります。
これが生体内でDNAや細胞膜に酸化的障害をもたらし、老化、発ガンや生活習慣病などの原因となります。

食品中の抗酸化物質（カテキン、フラボノイド、カロチノイド、アントシアニン、ビタミンC、ビタミンEなど）は、タンパク質・糖質・脂質・ビタミン・ミネラルと食物繊維に次いで第7の栄養素と呼ばれるようになってきました。
過剰な活性酸素種から身体を守るためには、抗酸化物質を率先して摂取することがポイントです。
こちらのジャンボ黒にんにくは、元々のにんにくの栄養素に加え、発酵・熟成させることにより、より抗酸化力が強くなっています。
しかも通常の黒にんにく（青森産ホワイト6片）よりも高い数値です。

②ポリフェノール総量は、赤ワインの2倍以上！

およそ5,000種以上あるとされるポリフェノールですが、一つの食品内に含まれる総量を、このジャンボ黒にんにくでも測定しました。
結果は別表の通り、比較的多く含まれていると言われる「緑茶」や「赤ワイン」よりも多いという数値になりました。
ポリフェノールは、普段の食生活で野菜や果物を摂取すれば、必ず摂取できる物質です。
それが多く含まれるとして人気となった赤ワインはアルコール量が、チョコレートやカカオはエネルギーがそれぞれ高めのため食品として摂りすぎに注意が必要です。
ポリフェノールを効率よく摂取するため、安全なこのジャンボ黒にんにくを強くお勧めします。
ただ、健康を維持していくためにはポリフェノールだけでなく各種栄養素、ビタミン・ミネラルなどバランス良く摂り入れることが大切です。

主な食品別　総ポリフェノール量比較
（フォリン-チオカルト法：値はmg／100gまたはmg／100ml）

	品名	含有量
加工品	カカオマス	3,050
	ココア	2,000
	チョコレート	850
	ジャンボ黒にんにく	720
	赤ワイン	320
	煎茶	205
野菜	ホウレンソウ	105
	タマネギ	65
	ジャガイモ	45
	トマト	40
果物	ミカン	105
	リンゴ	55
	バナナ	50

③美味しさの秘密は、豊富なアミノ酸と高い糖度。

このジャンボ黒にんにくは、発売当初より、甘く・美味しいとの評価をいただいておりました。
それがどこから来るのかを調べるため、うまみ成分として知られるアミノ酸と糖度を測定しました。

下記の表は、遊離アミノ酸※20種を分析したものです。上位10種については成分の期待される効果も付加しました。
本来ニンニクが持つ栄養素として筋肉や血液に好作用する成分（アルギニン、バリンなど）に加え、いわゆるうまみの素となる「アスパラギン酸」や「グルタミン酸」が多く含まれていました。

ジャンボ黒にんにく内の「遊離アミノ酸20種」の分析結果

さらに甘さとしての糖度は、BRIX計により47.3という驚きの数値でした。
一般に甘いとされる果物では、平均してバナナが21、ぶどうが17.5、りんごが15となっています。＊農研機構果樹研究所より
ただ「糖度が高い＝甘い」というわけではありません。
糖度計の数値は、「水に溶けている固形分の量」の指標で、食物にはその他塩分や酸が含まれています。
味覚は、それらを合わせた感覚になりますが、このジャンボ黒にんにくには確かに強い甘さがあるということです。